正文第一千二百八十五章

“我此生挺会做红烧肉的，已经有十几年的做菜经验，如果我认真做菜，可以把有些肉菜的味道做的还可以，我说的是事实。做的红烧肉，不说做的多好，但做过很多次，肯定做的不差。可以把肥肉煸出荤油，加葱姜蒜炝锅，放老抽料酒。可以慢慢的熬糖色做红烧肉，有人不怎么吃酱油，就用这种方式给红烧肉上色，味道也行。还可以放红腐乳，但不要一次放太多，免得会咸，有的酱骨棒腔骨肉好吃，就是加了腐乳调味，挑带肥肉的酱骨头一起炖，如果只有瘦肉，会影响味道和口感。有的红烧肉不加糖，用的可乐，有些卤味酱鸭，一大锅卤味放一桶可乐，有糖可乐里面有很多的糖分。红烧肉有放红辣椒，有加土豆，有加煮鸡蛋，可以做红烧肉炖粉条，还有加豆角茄子玉米地瓜等做成乱炖的大锅菜。红烧肉可以百搭，能有百种做法，根据个人喜好，炖肉有加花椒大料陈皮山楂片等调料调味的，未来还会有很多新奇的口味。我有时只用料酒炖红烧肉，不再加放水，可以在煮沸之后，用小火慢慢炖，如果酱油放的多，在出锅前，可以少放盐，或者不放盐，有的放一些鸡精或味素。据说有的小龙虾的炒料里面放杨梅，可以增加食欲，如果用那些秘制酱料做麻辣红烧肉也不错，还有叉烧酱的红烧肉。有种酱包是用肥肉馅加叉烧酱做的，蒸好了油润甜香，有的包子馅里面加了很多糖或者带浓郁甜味的食材，有的汤包在包馅的时候，会加切成小块的不带猪皮的猪皮冻，还有的蔬菜大包，为了好吃，会用荤油和馅，不是纯素的。红烧肉里还可以放花生粒，增加一些香味，有种红烧肉的做法，把肥肉的油烹出很多，收锅时把红烧肉特意做的焦一些，肥肉表层已经化了，这样做会影响味道和口感，但肥肉油滋滋的挺不错，做的好的红烧肉的肥肉很香，当然还是五花三层的肉更好吃，有瘦有肥，肥瘦相间，有层次感，如果肥肉太多，就算好吃也会腻。荤油不光适合炒菜，更适合烙饼烙馅饼，用荤油烙出的饼面是金黄的，还会酥脆。如果饺子馅里放荤油拌馅，会比用食用油更香，红烧鲤鱼放一些肥肉片，汤汁味道会更浓郁，北方一些饭店就是这么做的，有的酱炖鱼菜为了好吃，炸鱼煎鱼的油会直接用，还加花椒葱姜辣椒肉片，有的再加白菜，想清淡的，可以清蒸，加豉汁，但最后也要加滚烫的热油淋一遍，少了工序，还是会影响味道，用的油多，会让菜更香。我说的这些都是民间常见的做法，很多常做饭的人知道这些事情，做的比我好，写这些文字，算不得描写美食佳肴的文字，太常见，太普通了。有

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